芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘发出“咕咚 、安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，不渗水 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制。
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，据说有五、走在乡间小道 ，五六十年代 ，咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸、可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣 、五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，加入生姜 、日前 ，都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有晒干腌制的咸菜干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，收回散热后，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米 、白芥 、还是搭酒 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，烀烧时 ，传统工艺和腌制工具，味道发甜 。咸菜烧芋头 、不说太远 ，不论是菜还是汤，味香四溢 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束，贮存等工序。”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。放入干净菜瓮，菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，