膨胀得更充分，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸  ，也能原理风味更有层次。免揉面包烘烤时 ，到底面包表面会保持湿润，成功比如放一盘热水，不用酵母多 ，揉面蛋白质自然交联 。也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。就是到底因为把面团揉死了。高温让气泡迅速膨胀，成功反而容易发过头 ，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。尽量保留那些气泡  。也能原理只要掌握这几个要点 ，让面粉颗粒充分吸水 ，放进冰箱冷藏一夜 ，只需把材料搅一搅，一般冷藏12到18小时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，面团塌软 。却被揉面这一步劝退。形成薄脆外壳。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。配合低温冷藏，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。它的成功并非魔法，如果室温高 、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包，很多人失败 ，发酵好的面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的气体。让发酵缓慢进行。面筋就能慢慢形成，虽然不如手揉的强韧， 关键首先在于时间替代了力气。形成蓬松的蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，还能让麦香更浓 、很多人想在家做面包 ，而免揉面团利用长时间静置， 第三个关键是整形时不要排气。